【美食】冬吃萝卜之腌萝卜 by Archer

Archer

冬吃萝卜夏吃姜

民间有言“冬吃萝卜夏吃姜”,上了年纪的人在这个季节说的最多的就是“冬天的萝卜就是人参”,不知其真正目的是科普还是劝一些不爱吃萝卜的小孩。这些话在《黄帝内经》《伤寒论》,还有李时珍的《本草纲目》中都能找到依据。

虽然冬天天寒地冻,但这时的身体却是阳气最旺的,而进补的时间大多也在冬天,导致胃中烦热。这时咬几块嘎巴脆的萝卜,“下气、消谷和中、去邪热气”,恰好能解烦热。

时逢春节期间,走亲访友的聚餐大多也摆到了饭店里,从凉菜到肉类海鲜到主食,大同小异,不知还有多少人没有吃腻。我是非常不喜欢这种方式的,家中招待关系特别好的亲戚往往都是自己动手的。在酒席上,腌萝卜是一道出现频率非常高的凉菜,但是自己动手后,我想你绝不会再在饭店里点了。

作为一道凉菜,你可以早早地准备,甚至前一天晚上做好都可以。但是,请在上菜前一小时开始。

 


         你要准备的就是一根萝卜,这次我用的是红萝卜。需要用到的调料有:盐、生抽、凉拌汁(没有就用醋)、白糖、芝麻油

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过程

1、萝卜洗净削皮;

2、把萝卜切成半圆形的薄片,这是为了摆盘的需要。你要是喜欢切成圆形也没问题。我是宁肯被人嫌弃刀工差,也不要逞强,伤及自己手的人;

 

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3、撒一些盐,和萝卜片混合均匀,腌制半小时间后把水沥掉。

4、调汁:这个很难用多少比例来说,因为各人的口味实在不同。我从小就不沾醋,所以用了凉拌汁,它有淡淡的酸味,还在我能承受的范围。把酱油,凉拌汁(或陈醋),糖,芝麻油按自己的口味调好,不需要太多。这个时候就能闻到浓浓的调料香味了,闻起来就觉得开胃。

(建议:在一个小碗里调汁,尝一下,调到自己满意为止。这样可以大大降低失败的可能性)

5、把调好的汁水和萝卜片混合均匀后放进冰箱冷藏至少半小时。如果时间充裕,可以隔一段时间把萝卜片翻个身。

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6、摆盘:第一片萝卜放好后,接下去的每片都顺次旋转90度,这样就能搭出一个萝卜塔了。浇上腌汁,用薄荷叶装饰。家里没有薄荷了,这次就用芹菜叶。

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有些刀工很棒的朋友能用萝卜片做个玫瑰花什么的,有些酒店的厨子也有这本事,不过,我是宁愿把那钱拿来多买几根萝卜,也不愿去买一盘刀工。大概知道“萝卜花”是将圆形萝卜片用牙签串出来的。在大好的春节里,不妨动手自己腌一盘萝卜,对着大自然赐予的食物,打开灵感,进行一番厨房里的艺术创作。

管他最后变成萝卜花还是萝卜塔,腌制时的等待是多么幸福.

 


 

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